自带流量的“西湖醋鱼”再起海潮。杭州一位餐厅雇主8月1日发视频叱咤有东谈主来店里拍短剧，“自媒体刻意抹黑杭帮菜”。本日，他碰到几位只拍摄、不试吃，脚本台词里却有“西湖醋鱼真难吃”的宾客，称他们是“抹黑”，“只为博流量”。
图为西湖醋鱼而已图，多名网友曾吐槽其滋味“奇怪”
“西湖醋鱼”相传起于宋代，上过国宴，须遴选身形适中的草鱼，成菜光线红亮，酸甜可口，略带蟹味。尽管名气很大，但从市民到旅客对这谈菜的口感众说纷纭，比年“西湖醋鱼”经常被自媒体及网友吐槽：“有土腥味”，“很奇怪的滋味”，“超出领悟的糖醋味，兔丝燕麦”，“这酸溜溜的西湖醋鱼怎样成为杭州名菜的？”经典名菜王人不厚味，也成为杭州被以为是“好意思食萧疏”的佐证之一。
提到“西湖醋鱼”，就让东谈主思到杭州。为防守“城市IP”，杭州不少著名餐馆已对“西湖醋鱼”进行改良，官方也出台“杭帮菜”扶执计谋、树立责任专班，赏格搜集“杭帮菜要领”。澎湃新闻2日从市商务局了解到，为打造“小吃IP”，杭州还在筹画出版对于“杭帮面”的册本，后续探求推出葱包烩、定胜糕等的专著。
“吃王人没吃就说真难吃”
1日下昼，西湖边一家餐厅的雇主黄群发视频称，本日中午发生的一件事让他既震怒又伤心。
黄群告诉澎湃新闻，本日13时傍边店里来了9个宾客，问有莫得西湖醋鱼。因为天热，店内宾客未几，他答应现作念这谈要预定的菜，奉告宾客至少等40分钟。
9东谈主分坐两桌，其中一桌只点了西湖醋鱼。上菜后，做事员发现几个东谈主一口不吃，拿出电脑、专科摄像机、打光等开荒围着菜拍。黄群向前商议，得知对方是在拍短剧后冷落看一下脚本，看完就不满了，“节略情节是一男一女鸠集吃饭，终末一句台词是‘西湖醋鱼真难吃’。”
图为网传视频截图
“当今好多东谈主拍视频一味随着流量走，无论事实，他们吃王人没吃就拍片子说不厚味。况且从现场相同看，几个年青东谈主根柢不知谈西湖醋鱼是杭帮菜的经典。”作念了15年杭帮菜的黄群说，他嗅觉受到伤害，请他们离店。固然充公餐费，但黄群归来对方会投诉我方“赶客”，或发布编订视频以文害辞，决定先发声，联接店内监控摄像拍了视频阐述情况。
“杭帮菜在国内烹调比赛中屡屡获奖，还走放洋门，但选料肃穆、烹调有技巧，并不是每家店王人作念得好的，拿西湖醋鱼来说，用什么鱼、烹调环节王人有门谈。若是他们吃过，以为不厚味，环球不错筹划。其实，这几年，圈里一直在奋力将这条鱼作念好。”黄群说，比如将草鱼改为开化净水鱼或鲻鱼、笋壳鱼等莫得土腥味的鱼；改进糖醋汁、姜末的比例，追求“醋鱼吃出蟹味”。
旧年，孤山下的杭州百大哥店“楼外楼”对牌号菜“西湖醋鱼”进行升级，原料从草鱼换成开化净水鱼。据当地媒体报谈，净水鱼是草鱼的一种，肉质紧实鲜美，莫得土壤味。频繁遴荐一斤五两至一斤六两的，确保口感在烹调后达到最好。作念法也有改良，第一步入开水氽时，时辰略略延长。改良后的鱼肉质更鲜好意思细嫩，细品有螃蟹的滋味。西子宾馆、西湖国宾馆等也通过改良原料、调整工艺等，试图使经典好菜茂盛新的人命力。
树立杭帮菜专班，面条、葱包烩王人要出版
颇具争议的“西湖醋鱼”背后，是粗心平台上对于杭州是“好意思食萧疏”的筹划。粗心网站上，有不少网友吐槽杭州好意思食，如“出差第一天吃了碗拌川，第二天东坡肉，以后每天肯德基、麦当劳”“2023年了，官宣好意思食还揪着龙井虾仁、西湖醋鱼不放，这几谈菜精心作念是厚味，但大部分店简直作念不好。”
杭帮菜是八大名菜之一“浙菜”的分支，但因传统制作身手缺失，预制菜使用，餐饮工业化要领延迟，传统小餐馆、好意思食街在城市化程度中沦陷等，杭州一度被戏称为“好意思食萧疏”。
据浙江传媒学院全媒体执行立异中心2022年发布的《争论频出，杭州到底是不是“好意思食萧疏”？》，探听露出有近7成的东谈主以为杭州是“好意思食萧疏”的原因是菜肴单一以及口味不同、价钱过高、滋味有落差。
著讲解，杭帮菜历史悠久，训诲厨师身手，对原料的条目也高，但当今部分餐馆作念的杭帮菜高不行、低不就，更像“快餐”，仅仅悠闲旅客“试吃名菜”的兴趣心。在制作方面，杭帮菜是管制包的“重灾地”，一些店藏匿素雅，后厨却是管制包、预制菜。与其相对的如四川的“麻婆豆腐”，则多由店主采购簇新原料现作念而成。
为擦亮城市IP，放置“好意思食萧疏”标签，杭州算作经常。
旧年3月起，杭州出台杭帮菜扶执计谋、树立责任专班，对主导制定完成杭帮菜海外要领、国度要领、行业要领和团体要领的单元，后果经要领化行政独揽部门发布或备案后，折柳予以每项不高于100万元、30万元、20万元、20万元的奖励；对评定为杭帮菜“名店”“名街”“名礼”“名厨”“名做事师”“名菜”的予以不跳动30万、50万、10万、5万、2万、3万的奖励。同期建设菜系要领化、系统化培训体系，肯求新增杭帮菜专项作事才智文凭。“杭州赏格100万出点子解脱好意思食萧疏”一度冲上各平台热搜榜。杭州相关部门还曾随浙江省商务厅赴江西、湖南调研好意思食实行，“潮新闻”报谈称，此行的所在是筹划别东谈主怎样在“吃”上作念著述，洗刷浙菜“好意思食萧疏”的“冤屈”。
图为杭州拌川（而已图）
本年5月，杭州市商务局就《激动杭帮菜高质料发展十大行动（纠正稿）》向社会征求看法，其中冷落打造杭州拌川、葱包烩、定胜糕、杭州小笼包等特质小吃IP，变成好意思食地标，塑造年青东谈主铭刻住、愿共享的糜掷品牌。
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“特质小吃好意思食也曾成为各地打造城市IP的超等引擎，柳州螺蛳粉、重庆小面、盱眙龙虾、沙县小吃、淄博烧烤、天水麻辣烫等王人是地方小吃头牌。”该局干系负责东谈主告诉澎湃新闻，杭州也有辽远名小吃，比如“杭州拌川”，和汤面比莫得汤，和拌面比更有料，加上各式浇头，作念法、口感、品类独树一帜，正公开搜集专属LOGO。目下全市有3万多家杭帮面馆，已筹画出版对于“杭帮面”的册本，拌川是其中重心，后续探求推出葱包烩、定胜糕、小笼包等的专著。
